这道菜无锅淀粉油炸，无除了花椒和辣椒之外的过分调味，它的意义不再于肉浸入味，不在与鸡肉滑，在于麻，在以辣，在于鸡肉有嚼劲儿——在于经常需要在花椒和辣椒之间找鸡肉，所以只需将鸡肉马上盐和料酒即可
准备花椒辣椒
准备姜蒜
准备鸡腿肉
准备切小煮熟的香菇
油温烧烫，一定要烫，这时放鸡肉炸才会外酥里嫩，炸到金黄色大概八成熟的样子捞出，建议一次不易过多，保证颜色均匀
锅里留少许油，依次放入花椒辣椒，姜蒜，炒出香味不易时间过长
放入八成熟的鸡肉，熟香菇，放少许酱油，白糖翻炒两分钟，放鸡精起锅
1：这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要靠着花椒辣椒的用量，以及质量决定
2：可以用芝麻和八角