自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面粉加适量水揉成团，软硬无要求，不沾手成型即可，盖上保鲜膜醒10分钟

2. 第2步.

   取一大盆，放多些水，把面团放水里，用手揉搓，直至水越来越白，面团不再变小

3. 第3步.

   用筛子过滤一遍水

4. 第4步.

   过滤出来的渣和面团另外取水再洗，洗过的水都倒在一个盆里，直到面团不再洗出白色，此时的面团已是面筋

5. 第5步.

   洗过的水静止放上至少6个小时，最好放过夜，淀粉和水就能很好地分层了

6. 第6步.

   用勺子小心舀去上层清水，下层淀粉很硬很粘，用勺子用力搅散成浆

7. 第7步.

   取一个平底的金属盆，必须底部要平整，抹上薄薄一层油，油的量怎么控制呢？滴两滴油，用手抹开，盆壁上也抹些。油不易太多

8. 第8步.

   舀几勺面糊到盆里，铺满盆底即可

9. 第9步.

   蒸锅水开后，不要用蒸架，直接将盆放入水中，盖上锅盖，面皮起泡即可

10. 第10步.

    稍凉后小心揭下，再抹油做下一张

11. 第11步.

    全部做好后切成条

12. 第12步.

    那团面筋，不用时先用清水浸着

13. 第13步.

    待面皮都做好，放上蒸架，蒸10分钟左右即可

14. 第14步.

    稍凉后切小块

15. 第15步.

    豆芽水里焯过

16. 第16步.

    黄瓜刨丝

17. 第17步.

    香菜切碎

18. 第18步.

    加盐，生抽，辣椒油，醋，喜欢什么调料加什么调料，拌均匀即可