| 瘦肉（腿肉最好） | 一小块约200g |
| 水发木耳 | 干木耳抓一小撮 |
| 莴笋 | 小半根 |
| 鱼香汁：糖 醋等量各4勺，少许盐 酱油 料酒 生粉 香油 | 拌匀 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1块 拇指节大小 |
| 泡椒 | 4/5个 |
| 其他调料：香油 酱油 生粉 红油 盐 | 适量 |
瘦肉切丝加芡粉、盐、酱油、几滴香油抓匀
姜、蒜、泡椒切末；水发木耳、莴笋切丝（没莴笋用的青椒和胡萝卜）
热锅倒香油炒香姜、蒜、泡椒末；下肉丝摊匀少翻动，几秒后肉变色快速翻炒几下推在一侧
锅歪向你站的方向 肉丝离火心远点。利用析出的油快速炒熟木耳莴笋丝（胡萝卜青椒丝）
肉丝和木耳笋丝快速翻炒，勾入兑好的鱼香汁。收汁淋少许红油，起锅
1、没有四川香油（菜籽油）可用其他食用油代替；
2、肉丝加几滴香油抓匀不易粘锅；
3、炒肉丝下锅先不要多翻动，肉才嫩；
