板栗酥

板栗酥的做法步骤

1. 第1步.

   生板栗洗净，放锅中煮开3分钟捞出，待不烫手即可剥壳。

2. 第2步.

   包好的栗仁入小锅，加水没锅过栗仁煮30分钟，最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂，方便下一步制作。

3. 第3步.

   待栗仁凉透入搅拌机打成泥，搅拌前加适量水使其变稀，防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。

4. 第4步.

   栗泥入锅炒制，放入香草精、朗姆酒、白糖，再加两把桂花干

5. 第5步.

   蒸发大部分水后加黄油，继续翻炒，使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干，注意控制好火候和时间。

6. 第6步.

   油皮和油酥分别揉成光滑的面团，切忌揉搓过度影响口感，盖保鲜膜松弛15分钟。

7. 第7步.

   油皮分成15g一个的面团，油酥分成11g一个的面团。

8. 第8步.

   油皮按扁包入油酥，收口朝下，盖上保鲜膜，防止时间太长面团变干。

9. 第9步.

   将包好的面团收口朝上擀成椭圆形，卷起。

10. 第10步.

    继续收口朝上擀成长条形，卷起（每一步都把25个面团做好后再操作下一步，这样有足够的时间松弛）。

11. 第11步.

    拇指按住长条面团中间收口的位置，两头对折，对折处收口朝上，按扁，擀成圆形。

12. 第12步.

    包入栗子泥，收口朝下放置，均匀刷上蛋液。

13. 第13步.

    蛋液稍干后在面团表面划十字，划到陷料处。

14. 第14步.

    烤箱预热180度30分钟，期间可再刷一层蛋液，适当加盖锡纸防止上色过深。