这是原来单位食堂的配料，除了排骨，其它主料都看食堂囤货情况。但是不管主料怎么改，都很好吃。今天忽然想起来了，尝试做一下，效果不错。
排骨泡净血水，洗净，焯水，捞出
锅底放油，烧热，放三勺糖，小火炒糖色。在糖融化并冒小泡时放入排骨，中火炒至上色。小心烫到。
把排骨往旁边扒拉一下，放入切好的葱姜蒜。葱是斜切的段，姜切的片，蒜整瓣拍一下。反正要炖，切大点不要紧。
锅里放入花椒，八角，香叶，桂皮，一勺半盐，一点花椒面，料酒适量（多少无所谓），红烧酱油，炒香，放热水没过排骨。大火煮开，中小火慢炖。
炖大约一个小时后，水剩的不太多的时候，下入切块的土豆，滚刀块的胡萝卜。烧开，继续中小火煮。
大约十多分钟后土豆和胡萝卜就熟了，熟了就行，烂了就不好看了。最完美的状态就是锅里汤只剩一点点。
把切成片的辣椒放进锅里，大火快炒，没汤了就哦了。辣椒也不要炒烂，差不多就行了，生的熟的一样吃。
盛盆出锅！