对四川人来讲，这个菜应该是夏天不可缺少的～酸爽开味～地道的下饭菜～～肉末酥脆，豇豆酸爽～无论配干饭、稀饭还是拌面，都是非常好的搭配～
干辣椒切段。肉末里加切段的干辣椒、干花椒、料酒淹制10分钟。
酸豇豆切成细段，小尖椒切细段。（酸豇豆可以在超市买到，我们这边一般是自己家里淹的。超市买回的豇豆如果偏咸，可以先用水泡一泡。）
坐锅，倒油。油开后下淹好的肉末。翻炒，直至水价炒干。加盐、酱油、鸡精调味。多少根据个人口味。酱油调色用不宜太多。（1.有人问为什么这个时候调味；因为豇豆本身是有味道的，如果一起调，豇豆会很咸。2.什么样子叫炒干；就是炒到锅底的油变得透亮，就说明锅里已经不含什么水份了）
倒入豇豆和青椒，翻炒。大概只需要翻炒1-2分钟，然后起锅装盘。（炒的时间不宜太长，太长豇豆会失去水份，口感就变得很干。）
1.肉末要炒干，这样口感更酥脆
2.在加入豇豆之前调味，防止豇豆过咸
3.加入豇豆翻炒时间不宜过长，保持豇豆的水份
这样肉末酥脆，豇豆酸爽～无论是配干饭、稀饭还是拌面都是非常好的搭配～开胃神器～～
