正宗口水鸡

正宗口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿洗净，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，出净血沫。

2. 第2步.

   冷水冲洗。

3. 第3步.

   冷水入锅，葱姜适量、八角半个，花椒适量，大火烧开，煮沸捞出，滚水不要倒掉备用。

4. 第4步.

   冷水冲洗后放入滚水中大火烧开，小火烧五分钟再熄火焖10分钟。

5. 第5步.

   捞出鸡腿放入冰块中，冰镇20分钟后切成条。

6. 第6步.

   冰镇过程中用冷油煎炸花生米。

7. 第7步.

   冷却一会，搓掉外皮，剁成花生碎。

8. 第8步.

   制作油辣子：油小火，入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸出香味后捞出丢掉。

9. 第9步.

   不怕烫的碗中入辣椒面，白芝麻，盐。

10. 第10步.

    倒入热油即为油辣子。

11. 第11步.

    油辣子混入酱油、盐、香醋、糖、蒜蓉浇在切好的鸡肉上。