糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   冰糖敲碎，小葱、姜片、芫荽。

2. 第2步.

   排骨先用80度热水氽一下，待水沸腾起沫后捞起沥干。

3. 第3步.

   锅内加入适量油，温热时放入冰糖，不断搅动至糖稀成棕黄色。注意油温不要过热，以免糖焦糊变苦味。

4. 第4步.

   放入沥干的排骨，翻炒挂糖浆。

5. 第5步.

   锅内加入开水，水量淹没排骨即可，放入老抽、胡椒粉、醋（与冰糖量为1:1），料酒，以及姜丝和葱段。

6. 第6步.

   小火煮50分钟至排骨柔软弹牙，锅内汤汁开始起大泡泡时放入适量盐。盐不可太早放，以免肉变老硬。

7. 第7步.

   收汁，装盘，点缀上一两片芫荽叶。

8. 第8步.

   味道酸甜开胃，排骨肉嫩弹牙。