一道传统的老北京菜，爷爷在世的时候常做，总是炒上一大盘，夏天的时候下酒就饭，或者拌面条都是绝品。北京的夏天总是很闷热，起火做饭是一件极为痛苦的事，即便做得了也没什么胃口吃。这个时节茄子又多又便宜，这一款可以一次多炒一些，吃个2-3顿，制作方法不像烧茄子的烹饪过程那么辛苦，吃起来也酸甜解腻，是更家常的菜肴。
多废一会话说说茄子的选择，也是这道菜的要点：一定要选北京本地的茄子，很多南方的小伙伴没见过圆茄子，其实圆茄子也分品种，不是所有的都是本地茄子。本地茄子的皮大部分是紫色，不过在茄子屁股的位置发绿，如果切开果肉是青色的，而非本地茄子的品种，通身都是紫色，而且果肉发淡黄色。本地茄子有清香的味道，而且肉质更紧实，没有烂哄哄的味道。
圆茄子去皮切丝，切好放2勺盐，这一步放盐的量很大，目的是杀水，把茄子本身的汁液排出，炒出来才清香好吃，而且也不会过分出汤。西红柿切块，蒜切片备用，蒜片要多，因为茄子比较吃蒜。
茄子杀出水分后用手攥干备用，油热下一半蒜片炝锅，之后放入茄丝煸炒，要小火炒，煸干煸透。这是刚下锅的样子。
炒一会茄丝体积就收缩了，这边煸炒着茄子，另起一锅放少许油煸炒西红柿，炒出红色的汁水备用，不可以放番茄酱，吃的就是新鲜西红柿的清香味。
炒好的西红柿倒入炒茄子的锅，翻炒均匀，不用放盐了，茄子已经有咸味，放糖，糖的量要多，中和西红柿的酸，调出酸甜的味道。翻炒均匀关火，这个时候放另外一半的蒜片，香油少许提味即可出锅。这道菜热吃凉吃都是很好，不油不腻。吃的时候可以根据个人口味撒少许香菜段。