白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。
鸡清洗干净，冷水下锅，水没过整只鸡，放入姜片
大火煮开后转火心继续煮3分钟，然后关火不要开盖子，继续浸泡至自然冷却捞出，取盘装冰水加入冰块把鸡放进浸泡20分钟后捞出沥干水分，在鸡的表面上涂上一层麻油，使鸡看上去色泽光亮
斩块摆盘
剁姜末葱末，加适量盐，放入小碗，锅里热油，直接浇进装姜末的小碗里，喜欢生抽的可加适量生抽
1、煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡
2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水，这样是为了确保里面也受热均匀
3、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑
