鱼头煮粉是梅州大街小巷常见的宵夜，加入用手打的皖丸（草鱼鱼丸），味道非常鲜美。但是露珠常年在外地，买不到也做不出家乡爽口弹牙的皖丸，只有用鱼头来缓解一些我对这道美味的心心念念了~
草鱼切成一大块一大块，清水洗干净，姜切丝
水倒掉，散盐涂抹均匀，腌制10分钟
干米粉加入清水泡发
腌制好的鱼倒掉多余水分，用厨房纸沥干。锅里倒少许油，放入鱼块，中小火煎至鱼头金黄
煎好的鱼块直接加入清水，水要没过鱼块，放入姜丝，大火煮开，再转中小火慢炖15-20分钟。
汤变白后加入水咸菜调味，随后加入泡好的米粉，米粉煮透后加盐，鸡粉。（不加也可以，原本汤就很鲜了）。起锅，开吃~\(≧▽≦)/~
1.个人认为煎鱼头的时候放入姜丝，姜丝容易煸干味道没有那么浓烈，所以都会在滚汤的时候放入，去腥作用比较好。
2.买草鱼不单只要鱼头，鱼肉也要一些，滚出的汤才够白，够鲜。
3.水咸菜不需要太多，只放一点调味。当然用白菜或者是豆腐也可以的。
4.干米粉是家里带来的，用老乡的山泉水做的。没有的童鞋可以用市场买的米粉，省去泡发步骤就可以了。
5.腌好了的鱼头一定要倒掉多余的水分并且沥干哦，不然煎鱼头的时候容易油溅到，切记！