茄子这个蔬菜在我家除了蒸和切丝炒青椒，别的做法都不受欢迎，感谢《下厨房》，参考大家的菜谱今天自创了改良版。这季节罗氏虾上市，价格比河虾便宜，吃起来更过瘾，因为太太不能吃海鲜，也让她解馋了。
虾洗净剪须；茄子去皮切滚刀块；青椒也切块；毛豆洗净备用。
少许油爆葱姜，下大虾爆炒，加少许料酒去腥，盖上锅盖闷半分钟，看大虾全部变红后加一点盐调味出锅备用。
锅洗净放约1.5-2两色拉油（茄子少油不好吃），加清水放姜片葱白和毛豆大火煮开，放茄子块煮开后翻动两次，下大虾同煮并隔半分钟翻动一次，目的是让虾多煮煮，把鲜味融进菜里。
看茄子已经煮软了下青椒片略翻炒，最后撒入蒜片、盐、胡椒粉，加入半勺香麻油起锅装盘，撒点葱花。
现在市售的紫茄子去皮切好了都不会变色，茄子一定要去皮，否则不好吃还影响视觉效果，呵呵。这个菜里放到东西我觉得都可以变，虾子、蒜片和麻油不可少。
