中国的菜肴就是有这个魅力，简单的一个菜，每个人按照自己的喜好，调整各种调料，就可以做出千变万化的味道。而这种味道，就是我们最迷恋的，属于家的味道。这道红烧排骨，因为用贡酒代替了普通的料酒，所以赋予了独特的酒香味，各位不仿试一试。
大排洗净，水沥干一会儿。用刀背敲一下，正反两面都要敲，但不要敲太重，别把肉给敲断了。也不要太轻，没起到作用，密密麻麻敲过去，竖的方向密密麻麻敲一遍，横的方向密密麻麻再敲一遍。这样敲过后，煮好的肉咬起来脆脆的。
用贡酒，生抽腌一下肉。然后裹上干淀粉。
热锅，下油，发适量盐。这样咸味可以一起煎进去了。油热了后关中小火，下大排，一面煎至金黄，翻面继续煎。同时拍几颗大蒜切碎放油里。小葱的葱白部分也切断放入。放早了怕焦，放晚了味道进不去，这个点放差不多合适。
两面都煎好后，再倒些贡酒，生抽，白糖。都少量足够了。然后加冷水，漫过大排大火煮。煮至水快干了，关火，撒点熟芝麻和小葱就可以出锅了。
我家用的淘大的头道鲜生抽和塔牌的陈年贡酒。你可以根据自己的习惯和偏好选择调料，做你家的红烧大排哈，有兴趣也可以试下我家的味道。
我没放生姜，是因为听说料酒跟生姜同煮不好。不知真假，但尽量两者取其一。还有，做晚餐不放姜。老话说的还是听了为妙！