吃遍北京城的各式各样意面，总是感觉像西红柿打卤面，要么面太软，要么会放一些乱七八糟的东西。我在德国也尝试过几家意面，但是都不是特别满意。外面普通餐厅，很少会认认真真的熬酱汁，意面需要单独一份一份的做才能真正的入味，真正的意面做法是很讲究的。我老公爱吃意面，所以经过很久的摸索，也意外从大厨那里得知意面想要地道的秘诀，写下来分享给对美食烹饪感兴趣的小伙伴们。
备料：欧芹切碎；西红柿，洋葱，切成碎丁，蒜切成沫，越碎越好。（有耐心的话西红柿去皮去籽，因为这一步太麻烦了，而且不会影响意面的总体口感，所以可以省略）
国内倒入橄榄油黄油，油热后下洋葱，蒜末炒香。
炒香洋葱蒜沫后，下肉沫翻炒。
肉沫变色60%后，放黑胡椒碎，红酒继续翻炒。（西餐一般用红酒去腥，红酒的余香会留在食物里，实在没有红酒的话放料酒也可以。）
待肉沫全部变色后下番茄碎，加盐和糖继续翻炒。（这里加盐和糖，主要是为了加快番茄出汁软化。）
番茄出汁后，锅中倒入番茄酱，加少量开水，转小火盖锅盖慢熬。（水不能加太多，加水熬是为了使番茄全部融化到汤汁里）
熬制中途加盐，糖，芝士碎（每次加调料的量要少，分几次加，这样口味好掌握，每次尝一下口感，不够咸或者不够甜可以再加，一次加多了口味就变不了了。）
酱汁熬到快收汁，下欧芹碎，关火（欧芹碎是用来提味的，不易长时间烹煮，所以关火前一分钟加就ok。酱汁离完成还有10分钟左右时间可以开始煮意面，这样可以节省时间。）
非常重要，意面正不正宗完全看这一步，这一步叫做“意面乳化”：锅里留一人份的酱汁。将意面倒入锅里，开小火迅速顺时针与酱汁充分搅拌。搅拌过程滴几滴橄榄油，少量面汤，再加速搅拌15秒，然后关火。（完成最后一步后，你会发现意面会充分的被酱汁完全包裹，非常漂亮红色的色泽，口感比乳化前好一万倍。面汤和油在搅拌中结合产生化学变化，也就是专业厨师做意面时候所说的“乳化”）
装盘，撒芝士碎，欧芹碎装饰。
展示下我老公专业的吃面技术
叉子+勺子真心不如筷子好用，可是意面吃的就是意境。
用筷子吃意面好比叉子吃炸酱面一样，会不会有些不伦不类
1.肉沫可以选择猪肉或者牛肉，看个人口感，肉不要太肥。
2.油一定要用特级初榨橄榄油，这样的口味最正宗。
3.我用黄油完全是为了照顾我老公的口味，加黄油肯定会特别香。正宗的意面一般不加黄油。
4.面在煮的时候加盐，滴几滴油，这样面更入味，面汤口感好，在“乳化”时候也会更提味儿。
5.面不要煮太软，太软又成了打卤面了。正宗的意面口感是偏硬的。煮面时间不好说，每种意面的时间不一样。煮时候每几分钟挑一根尝下，面里面的白心儿正好消失，面刚刚全部煮熟就可以捞出来。
6.芝士碎用淡芝士就好，能够很好得装饰和提香，不建议用浓芝士粉，或者味道重的芝士碎，不是所有人都能接受帕马森这类芝士的臭味的。这与中西口味差异无关，我的德国老公也表示不能接受重芝士的那种酸臭味。
7.面要一人份一人份的做，千万表几人份的面全部下锅，这样又成中式打卤面了。