葱油酥手抓饼

葱油酥手抓饼的做法步骤

1. 第1步.

   面粉和水混合揉成不粘手不粘板光滑的团

2. 第2步.

   盖保鲜膜，醒20分钟

3. 第3步.

   这个时候可以做油酥，油倒锅里，七分热时下姜片葱段花椒，还可以放八角桂皮等，我是不喜欢八角的味，所以没放。小火至香料微焦，香味都到油里去，关火

4. 第4步.

   捞出香料，油里加入25克面粉，调和均匀，就是油酥

5. 第5步.

   葱花切好待用，多切点，这个饼需要的葱较多

6. 第6步.

   黄瓜切丝待用

7. 第7步.

   醒好的面团分四份，取一份擀成薄片，尽量擀薄点，形状可以忽略下，我的擀面技术也不行，凑和吧，这一步形状要求不高

8. 第8步.

   刷上一层油酥，撒上适量盐，撒上葱花

9. 第9步.

   这样打皱褶，成一长条

10. 第10步.

    再拧成麻花状

11. 第11步.

    从一头盘起来，盘的时候可以稍用力拉下，使长条更长些，可以盘得多些，尾端塞到底部，放一边松弛20分钟。期间可以做另三个面团

12. 第12步.

    松弛好后压扁擀圆，和家中平底锅差不多大小即可

13. 第13步.

    锅中抹少许油，小火煎至两面微焦

14. 第14步.

    盛出饼，磕一鸡蛋下锅，用铲子把蛋黄捣碎

15. 第15步.

    赶紧盖上饼，用铲子按压有鸡蛋的一边，鸡蛋就粘在饼上了

16. 第16步.

    鸡蛋凝固后翻面

17. 第17步.

    抹上喜欢的酱

18. 第18步.

    放上黄瓜丝

19. 第19步.

    将饼对折，包住菜料，装盘就是一个完整的手抓饼了