周六的下午，和老公忙里偷闲又开始霍霍了。我们都喜欢一起烘焙的感觉。操作中的互相配合、烤箱中散发出的迷人香气、打开烤箱的那份神秘与期待、出炉后分享的喜悦，让烘焙之于我们的意义不单单是做个食物，更多的是放松，像游戏一样。
这款香蕉核桃蛋糕简单而易于操作，由于不喜欢太甜，糖特意少放了些。大分量的香蕉取而代之，使口感十分浓郁。考虑到不想吃那么多黄油，于是就用了橄榄油。属于低糖少油的蛋糕
全蛋中加入白砂糖，滴入几滴柠檬汁，打发至发白，体积膨大2倍。
打发至如图所示，可以划出纹路，但又不是戚风那种提起来的尖角。 拌入过筛的低粉、泡打粉、小苏打，不要过度搅拌。倒入打碎的香蕉泥（3根）。拌入牛奶和橄榄油。混合均匀。
蛋糕模具铺好油纸。把剩下的1根香蕉切丁。将混合的糊倒一层，铺一层核桃碎和香蕉丁。
烤箱180度预热10分钟。180度上下火，下层，50分钟。
虽然没有用黄油的香，但是味道也不错。橄榄油也可用菜籽油和玉米油代替。
白砂糖也可用赤砂糖来代替。