看了部记录片，是介绍老上海的海派西点，有个桥段是说一个父亲给女儿做儿时记忆中的甜点，就是这个冰糕，有别于棒冰和冰激凌，口感清爽，拌个核桃、葡萄干是以前父亲对女儿考一百分的奖励，现在做给女儿吃，延续着这老味道，延续着父亲对女儿的爱心。听介绍上海的红宝石西点还有卖冰糕，不过步骤很简单，自己做的味道也更好。
先打发奶油，加适量糖，稠了就行
用四个鸡蛋的蛋白，分三次加糖，打发
蛋白打成这样就行
然后把打好的蛋白分三次倒入奶油里
划十字或炒菜方式搅拌均匀
把搅拌好的液体倒入小杯子，上面淋些巧克力酱
加保鲜膜，放冷冻室，一晚上就能吃啦
全部过程中要无水、无油，打发奶油后一定要把打蛋器擦洗干净，然后再打蛋白，不然蛋白打不起来的。