菜角

菜角的做法步骤

1. 第1步.

   中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。

2. 第2步.

   韭菜、豆干分别切碎，粉条冷水泡软后切碎，鸡蛋摊成蛋皮后切碎。

3. 第3步.

   倒入色拉油，煸炒猪肉馅、豆干，变色后加入食盐、砂糖、鸡精、生抽、料酒炒匀，熄火后加入粉条、蛋皮、虾皮、姜粉、五香粉、白胡椒粉、芝麻油、韭菜拌匀。

4. 第4步.

   面团搓成长条状，分割成12个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮，稍微抻成椭圆形，放入馅料，对折黏合，用手指沿边缘按出褶皱。

5. 第5步.

   放入倒有色拉油的炸锅，两面翻炸。

6. 第6步.

   炸至金黄色，沥油装盘。