维也纳

维也纳的做法步骤

1. 第1步.

   将除起酥油和黄油之外的所有材料搅拌成团，可以拉出不平整的膜

2. 第2步.

   加入黄油，继续搅拌至面团表面非常光滑，可以拉出清晰的薄膜

3. 第3步.

   将面团整理成圆鼓鼓的，放入醒发箱醒发60分钟，醒发温度28~30，湿度75%.

4. 第4步.

   将大面团分成60g每个的小圆球发酵15分钟

5. 第5步.

   将面团往中央对折

6. 第6步.

   双手配合收齐边缘

7. 第7步.

   整理成18cm长的棒状，，在顶部划上倾斜的花纹

8. 第8步.

   最后发酵40分钟，温度35°C，湿度75%。

9. 第9步.

   放入烤箱，以上火230°C，下火190°C，烘烤14分钟。