夏季茄丁面

夏季茄丁面的做法步骤

1. 第1步.

   准备原料，家里没有生抽了就拿酱油充数，其实还是生抽的味道好，老抽用来给茄丁上色。

2. 第2步.

   茄子要选不老不嫩的。一个茄子够两人量，将其切成1立方厘米的小丁。

3. 第3步.

   锅里倒足量花生油（我认为花生油配茄子较香）中大火，油温上来，锅底有小气泡时，炸第一遍茄丁。边角泛金黄色出锅。

4. 第4步.

   重新升温，炸第二遍茄子。这样可以把茄子的油逼出来。这时香气已经弥漫。茄丁金黄出锅。

5. 第5步.

   炸茄丁时切尖椒。

6. 第6步.

   切葱蒜。三瓣蒜切片，与葱花放一堆。两瓣蒜切碎备用。

7. 第7步.

   炸茄子的油留一点，中火爆香葱蒜。

8. 第8步.

   先下尖椒炒两下，大火。

9. 第9步.

   下入茄丁，中大火。

10. 第10步.

    立即下入老抽、生抽、糖、翻炒，不要马上加水。这样更入味。

11. 第11步.

    待茄丁上色后，加入开水，没过材料即可。大火煮沸。

12. 第12步.

    加些盐，卤子要有味～

13. 第13步.

    收汁时加入蒜末，这样蒜香才能提出来。可加水淀粉勾芡，我没加，怕盖过茄子香～

14. 第14步.

    沸水下入面条，夏天吃最好将煮熟的面条过凉水，既劲道又清爽～

15. 第15步.

    完成～两人份，我慢慢吃也妥妥滴～