香菇丝裹匀淀粉炸制以后形状酷似鳝鱼丝，其味道鲜美，色泽金黄，外酥里嫰，是道不错的上等菜，能补肝肾，健脾胃，益智安神美容养颜，具有免疫调节，抗肿瘤，护肝解毒等功效，体质弱，免疫力低下的人可多多食用。。。
干香菇用清水泡发，去根，洗净，用加入葱丝和姜丝的高汤煨之入味捞出，切成丝，放入适量淀粉搅拌均匀。
取小碗，加入香菜段，葱丝，姜丝，蒜片，盐，味精，白糖，醋和香油搅匀，调成一个料汁。
锅置火上，倒入适量色拉油烧主六层热，放入香菇丝炸至金黄色，捞出沥油，原锅留底油，倒入炸好的香菇丝再淋入料汁翻炒均匀即可装盘。
香菇质地较厚，应先片成簿片，然后再切丝，香菇丝加入淀粉后一定要搅匀，防止下锅炸的时候互相粘连在一起。
