猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。 蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。 而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。 此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。
准备五花肉和黄瓜。锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉大火煮至水开，关小火煮15分钟左右。
取出五花肉冷却，冷却的同时准备好黄瓜。 洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。然后用刀均匀地片出黄瓜条。
取一片从一头卷起。依次卷好放入盘中。
将五花肉切成大约为3、4mm的片。依次切好后摆入盘中。
将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入生抽、香油等所有，搅拌均匀。
将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。
1：煮肉时不可煮得过烂，否则，既不好切片，也影响口感。
2：肉片切得越薄越容易入味。
3：食用猪肉后不宜大量饮茶。