鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
最典型的鱼香菜就是鱼香肉丝和鱼香茄子了，这道鱼香丝瓜也是突发奇想，临时决定用丝瓜来代替茄子，做法和鱼香茄子一样。
1、丝瓜去皮，切成长条。 2、炒料：泡红辣椒、大蒜、姜切碎，同豆瓣混在一起。 3、鱼香料：酱油2勺，醋2勺，白糖一勺，混合均匀。 4、勾芡：淀粉1勺，加水2勺，弄成糊状
锅内放油，放入上面的炒料，炒香后放入丝瓜，炒5分钟左右，丝瓜8成熟。
然后倒入鱼香料，快速混合均匀，煮至丝瓜全熟变软，然后倒上勾芡，混合一下，撒上香葱，出国。
