酸梅戚风蛋糕

酸梅戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。低筋面粉提前过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证水无油。

2. 第2步.

   将玉米油和水搅打至油水融合。加入蛋黄、酸梅粉继续搅打

3. 第3步.

   筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状，再筛入剩下的低筋面粉，充分搅拌至无颗粒的絮状。

4. 第4步.

   在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入约1/3的细砂糖

5. 第5步.

   继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖

6. 第6步.

   再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

7. 第7步.

   用中速继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即干性发泡，就表明打好拉

8. 第8步.

   取1/3的蛋白霜放入步骤3内的蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀

9. 第9步.

   拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，以切拌即翻拌的方式，拌至蛋白霜与蛋黄糊完全融合

10. 第10步.

    将蛋糕糊倒入模具内轻摔数下，以振去气泡

11. 第11步.

    以上下火140℃底层烤25分钟，后转170℃继续烤25分钟。

12. 第12步.

    烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，蛋糕彻底冷却后就可以脱模了。