剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼头洗杀干净，斩杀成型，在鱼背上改刀，以便入味

2. 第2步.

   把鱼头用盐、姜葱、黄酒腌制

3. 第3步.

   把辣椒、葱白切成丁，姜蒜切成片，葱绿切成葱花

4. 第4步.

   锅烧热，倒入辣椒油，放入姜葱蒜炒香，再放入辣椒丁和辣椒酱，加入盐、味精、鸡精调味炒制待用（感觉不够辣的还可以加些泰椒，小米椒什么的）

5. 第5步.

   把腌制的鱼头洗一下，沥干水放入盘中，在鱼身上抹上盐、味精、鸡精，洒上黄酒，胡椒粉，把炒制好的剁椒撒在鱼头上（注：鱼是腌制过的，剁椒也调过味的，所以调味的时候注意下）

6. 第6步.

   把鱼头大火蒸制15分钟，撒上葱花浇个响辣椒油油即可