凉拌西瓜皮有两种做法，一种像这样直接切丁或者片、丝凉拌，口感爽脆；另一种是将西瓜皮焯熟后再拌，口感软软的，有点象莴笋。谈不上哪种做法好，各人喜欢。不着调的是生拌又留部分红瓤，一半爽脆、一半软塌，实在说不出是什么滋味。
现做现吃，是这道菜最大的特点。所以，如果你觉得今天的菜肴不够丰富，马上做一道尝尝吧。
西瓜皮200克、木耳20克。木耳预先泡发。
西瓜红瓤刮净，否则影响口感爽脆。
去外皮。
切片。因为要拌木耳，所以切片为好。
西瓜皮用少许盐腌10分钟。
锅里烧水，至8、90度，把木耳汆一下。
把炒好的木耳倒入腌制好的西瓜皮，随口味加调料，建议糖、醋重点，好吃。清爽、脆口的“翠衣木耳”做好了。
西瓜皮最好是皮厚的那种，越薄的水分越少而且老硬。
西瓜皮切好后最好经过冰水冷浸，会散发出透明质感，相当地诱人养眼。
西瓜皮味甘、淡，性凉；具有清暑除烦，解渴利尿；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮等。黑木耳营养极丰富，在夏天吃这道菜主要是着眼于它的丰富的纤维素，可减少脂肪的吸收。