云朵戚风

云朵戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备一大一小无油无水的不锈钢盆，蛋白蛋黄分离，蛋黄进小盆，蛋白进大盆。

2. 第2步.

   5个蛋黄里加入20g细砂糖，搅拌至砂糖融化即可，无需打发。

3. 第3步.

   依次加入40g玉米油、40g纯牛奶、5滴天然香草精，每加一样原料都要搅拌均匀后再加。

4. 第4步.

   再加入85g过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。避免过度搅拌致面粉起筋。做好的蛋黄糊备用。

5. 第5步.

   用电动打蛋器打发蛋白。先用打蛋器将蛋白打至大鱼眼泡状，加入15g细砂糖，继续搅打至蛋白变浓稠，呈粗泡沫状，再加入15g细砂糖，再继续搅打至蛋白表面出现纹路，加入剩下的10g细砂糖。

6. 第6步.

   继续打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，此时已经到了湿性发泡的程度。再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，此时已经达到干性发泡的状态，可以停止搅打了。（如图）

7. 第7步.

   盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀（用“切拌”的方式，不要划圈搅拌，可有效避免蛋白消泡)。

8. 第8步.

   翻拌均匀后，把蛋黄糊又倒入盛蛋白的盆中。继续用“切拌”的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

9. 第9步.

   将混合好的蛋糕糊倒入模具（或烘焙用纸杯），端住模具在台面上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

10. 第10步.

    放入烤箱中层，170度烘烤50min左右。

11. 第11步.

    烤好的蛋糕从烤箱里取出来，要立即倒扣在冷却架上，蛋糕完全冷却后再脱模。