夏日家里茄子最多了，做茄饼也是夏日必备的。吃了很多家的口味，但我觉得老妈做的最好吃了，油少，薄薄的，有股浓郁的茄子味，这才叫正宗，哈哈...
把茄子去皮
将茄子切丝，加入适量盐，抛一下，让茄丝都接触到盐，浸渍半个小时
生姜、葱切丝，切细
把浸渍后的茄丝洗干净，水分沥干，打入两个鸡蛋
加入面粉，2勺盐，一勺味精，搅拌均匀，太厚的话加入适量水，使面糊可以流动又不会太稀
锅里加少取油烧热，加入一勺面糊，转动锅子，使面糊摊薄，翻面继续煎，，两面呈金色时出锅。
1、浸渍完的茄子要洗干净，不然会很咸。
2、面糊不能太厚，不然摊出来的饼就不薄了；当然也不能太稀，会不成型的。
3、煎饼时油别放太多，不然饼很快成型，会很厚，影响口感。