信阳菜。我查了下，大家都没这个做法，所以传上来。这是我们家餐桌上最受欢迎的菜之一，出场率极高、超下饭，筷子飞快，根本停不下来！
视频地址：2019.2.11
https://www.xiaohongshu.com/discovery/item/5c60b865000000001e032057?xhsshare=CopyLink&appuid=5b502f0511be104613cef295&apptime=1549842845
根据自己耐辣度选择辣椒，选皮比较薄的辣椒更好吃。
洗净去籽，斜切成丝。
锅内放油，葱花烹香。油比炒鸡蛋少一点，比炒其它菜多些。选择不沾锅此菜成功率提高80%。
辣椒炒至七成熟，按口味加盐，用铲子整理到锅中间，压平一点。
鸡蛋加盐适量，打散，均匀浇在辣椒上。 比例一般是：一盘辣椒4个蛋。
注意事项： 1、可以用筷子在辣椒中间戳小洞帮蛋液流下去。 此时要密切注意：可以调节火力，小心鸡蛋煎糊掉！ 2、蛋液将要凝固时，用铲子将结块的辣椒和蛋分成大块翻面。
蛋液完全凝固，有焦黄色盛出即可。
超下饭哦！