上海家常辣酱汤面

上海家常辣酱汤面的做法步骤

1. 第1步.

   将猪里脊肉、五香豆干、水煮冬笋、水发香菇分别切成丁；

2. 第2步.

   毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干；

3. 第3步.

   开洋用黄酒浸泡之软（约2小时）；

4. 第4步.

   猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟；

5. 第5步.

   锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆；

6. 第6步.

   热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出；

7. 第7步.

   起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇、毛豆仁等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅，最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即成辣酱；

8. 第8步.

   大汤腕内放少许盐或酱油、胡椒粉，将高汤煮滚后倒入。用开水下面条，面条煮熟后捞出盛入碗中，加上炒好的辣酱、烫熟的绿豆芽、葱花即可。