俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜。嫩姜上市已经有段时间了，价格也降了不少，从18一斤到目前的10块一斤。每年夏天我麻麻都会做这个嫩姜，原来我很不能适应把姜吃进嘴里，觉得好辣，但前几年看的一个老中医说我的虚寒体质最好多吃姜，这才慢慢尝试去吃。虽然我不是很信中医，但味道不错还是可以继续吃的。用我麻麻的这个方法做的嫩姜，放冰箱冷藏几个月都不会坏，甚至可以放更久。
嫩姜刮去表皮，洗净，切成薄皮，放容器里，放盐腌制两个小时左右。盐的用量按自己平常做菜的习惯添加，因后面还要加生抽，所以不要过咸。当然太淡也不好，至少要入味，没有把握可以尝一下。
腌制之后，姜会出很多水，把水分挤出，不要丢弃，可以收集到瓶罐里，用于烧菜。水分挤出之后，把姜放入干净无油的锅里，放生抽，白糖一起煮，这时又会出水，煮开之后大概再煮个十分钟左右，尝下味道，按自己平常的口味来调节。
煮好之后，凉开，装密封的容器里，必须是干净无油的容器，然后就可以食用了。放冰箱存放最好，每次用无油的干净筷子取出要吃的份量。
味道就是甜甜的，辣辣的，不习惯吃甜的，可以少放点糖，但不能不放，糖可以减轻姜的辣味。