江南风味的生炒仔鸡，相对于辣子鸡、大盘鸡及小鸡炖蘑菇等家喻户晓的鸡料理来说，应该是最接近鸡肉原味的烹调方式。
将宰杀后的仔鸡清洗干净，斩成块状；准备配菜毛豆米、青椒和葱姜香料；
起油锅下毛豆米煸炒至变色断生后盛出；原锅下姜片、葱段爆香，放入鸡块煸炒；
烹入料酒去腥，调入适量盐和少许生抽，加水至鸡块2/3高度，烧开后加盖煮20分钟左右；起锅前加入毛豆米、青椒和一丢丢白糖，大火翻炒均匀即可出锅。
仔鸡最好选2斤以下大小，肉质更鲜嫩；配菜尽量简单，以突出鸡肉的原汁原味；调味除了葱姜料酒盐无须繁复添加（加少许生抽是为了修正鸡肉的颜色，加少许白糖有助于提鲜，此两味均可选），嗜辣族请手下留情。
