在长沙的夏天，夜宵必点的除了口味虾之外就是这道酱汁油甲了，夜宵店一般用便宜的花甲，花甲没有油甲的肉大。这道菜超级简单，在家炒一盘下酒菜那是相当的好吃～～
买新鲜油甲放入水里，加点盐养3个小时以上，让它吐沙
锅内放冷水没过油甲，盖上锅盖冷水煮开，水开的时候油甲基本都开了口，用锅铲炒几下让没开口的油甲开口，然后把油甲乘出沥干热水，放冷水下冲凉
把姜蒜切末，如果喜欢重口味的，蒜就要越多越好！新鲜朝天椒切小圈，韭菜切手指长的段
热锅放多一点的油，爆姜蒜到有香味放朝天椒和韭菜，这个时候放一点点的盐让韭菜入味；马上倒入沥干水的油甲，翻炒两下放入一大勺的蚝油和蒸鱼豉油，少许生抽少许老抽，盐只要放一点点，快速翻炒几下放味精就可以出锅了，炒太久肉质容易老
一定要用冷水下锅煮开，这是为了吐沙吐的更干净，也是让油甲稍微熟一点，一会炒的时候快速炒几下就行了，肉质就不会因为炒太久变老。蚝油蒸鱼豉油生抽老抽都有咸味，所以只要放一点点的盐就够了