正宗赣菜口味，对前期土鸡的挑选尤为重要。挑选土鸡，听我妈说过要捡那种头小脚细翅膀硬还喜欢扑腾扑腾飞的。然后是买一小罐啤酒，啤酒就行，我一般都是捡便宜的买。除了主食材鸡，其他一般就好。
食材准备好，土鸡拿一半就好了。
土鸡切小段，加入一勺盐，料酒醋，生姜以及花椒放入冰箱冷藏研制半小时。醋和料酒的比例1：3就好。
青红椒切碎粒，土豆萝卜切块，香菇泡发切丝，生姜切丝备用。
这步忘了拍照，土鸡研制一小时后拿出来沥干净里面的酱汁。起火倒油下土鸡，热油爆炒，断生后起锅。
陶瓷锅煮开水少许，放入土豆红萝卜留底，铺姜丝一层。倒入已断生的鸡块。
开中火至水烧热倒入啤酒（没过鸡块就好），放入肉桂一根，香菇段。倒入少许生抽。
小火炖15分钟左右后放入花椒，再放入青红椒粒。合上锅盖小火慢炖3分钟，放一点老抽（可以不放）。
起锅前浇芝麻油少许，合上砂锅盖焖5分钟。【之前只在腌制时放过盐，起锅前可先尝一下再根据个人口味加料】
用砂锅要慢炖。慢炖入味口感嫩滑。