酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1、草鱼洗净，将鱼头分开，从鱼脊骨沿着鱼骨头慢慢割下来； 2、片鱼完成后，刀成45度斜角片鱼，鱼片薄一点，口感比较好； 3、将片好的鱼片放入碗中，鸡蛋去蛋清，同时加入少量料酒、淀粉，静至10分钟； 4、为保证鱼片的完整，已将鱼骨单独处理，不放入酸菜鱼中，可以将鱼骨红烧；

2. 第2步.

   1、到油煸炒生姜、蒜片、花椒、辣椒，炒出香味，捞出待用； 2、酸菜料包用少量油翻炒出香味； 3、加入开水熬汤，同时放入刚炒好的姜片等，煮至水开，再煮5分钟，以让酸菜味煮出；

3. 第3步.

   1、慢慢加入鱼片，均匀放入，切记用勺乱搅，以防鱼片变碎； 2、直至鱼片变白，汤成为白色，关火装盆； 3、可以在上面放入适当香菜，再一勺热油，浇在盆中，色泽很美；

4. 第4步.

   这是成品，忘记买香菜了，就不烧油浇盖了