天然酵母黑麦面包

天然酵母黑麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   喂养过高粉的天然酵母涨至最高处使用

2. 第2步.

   所有材料搅拌揉成不粘手的面团，水保留30ML，面团成团后慢慢加入

3. 第3步.

   面团揉至薄膜状（扩展即可）

4. 第4步.

   面团滚圆，收口朝下，放入抹油的发酵碗（28度），发酵1-2小时，至两倍大，具体时间，看酵母活力

5. 第5步.

   轻拍面团，排出空气，滚圆，收口朝上，放入撒高粉的发酵篮，高粉一定要撒的多（38度），发酵1-2小时至两倍左右

6. 第6步.

   烤箱预热210度，在石板下放置空烤盘一起预热

7. 第7步.

   将发酵好的面团转移到烘焙纸，根据喜好割包（转移的时候粘篮了，555555），再连烘焙纸一起转移至石板

8. 第8步.

   往空烤盘倒热水，制造蒸汽，210度烘焙15分钟，然后将上火调至190度，烘焙10-12分钟，烘焙过程中打开烤箱朝四壁喷水（我喷了两次）

9. 第9步.

   烤好的面包转移至网架晾凉