球溪鲢鱼

球溪鲢鱼的做法

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球溪鲢鱼的做法说明

川东南部有一个叫球溪河的地方，曾经出产野生鲢鱼，现在虽然野生鲢鱼已经绝迹了，但球溪鲢鱼这道菜还是传承了下来。

球溪鲢鱼的食材和调料

豆粉
花鲢	一条
豆芽	200克
芹菜
蒜瓣
油
沙姜
干辣椒
料酒
生抽
老抽
大葱
花椒
豆瓣酱

球溪鲢鱼的做法步骤

第1步.
鱼切块，盐、沙姜粉、大葱腌制1小时。下锅炸之前加少量豆瓣酱提色

第2步.
下油锅炸3分钟作用

第3步.
另起油锅，先将蒜瓣炒香，再下干辣椒，花椒，泡椒泡姜，酸菜，料酒

第4步.
加水将调料煮五分钟

第5步.
豆芽，芹菜叶压盘底

第6步.
将鱼倒入锅底中煮几分钟，起锅时放芹菜段、葱段。勾芡起锅

小贴士

熬锅底时可适量添加生抽老抽提味提色。炸鱼油温要够，鱼不要煮太久，煮久了肉质就老了。

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