由于个人懒惰，有的时候好几个星期才来一会下厨房，所以不嫌弃我菜谱并勇敢尝试的宝宝们上传了作品我都没有支持点赞，有的留言了俩仨月不上来我也是实力错过回答，所以这里我要回答一个之前的宝宝的问题：手工面，在夏天和面最怕高温发酵了，一般来说，只要把每次松弛面团的时间减半，比我给出的揉面次数再多一次就行。
^_^【但是一定不要放在冷藏里面松弛，这样会造成面团紧实的假象，切成面条后一煮就烂了】
松弛时间短，揉面次数增加可以防止面团发酵并增加弹性。不知道有没有解释清楚呢。
手工面条。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。。
卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜
特别提示：这是四个人的分量哦，要是人少的话，要酌情减少面粉的分量哦，要是做得多的话，那就需要在面粉里减少盐和蛋的比例，以防在冷冻过后面条变得太劲道