下馆子点击率很高的一道菜，不过炸过了就有点蒜焦味儿，大概是用了大蒜粉的原因吧。自己在家做咱不用大蒜粉，但肉又不太好咬，那是因为没做嫩化处理。
排骨用流水冲去血水或者用小苏打水泡两个小时，再充分的冲洗掉碱味。沥干水分，备用。
加入叉烧酱、排骨酱、生抽、蒜片、白糖、味精，腌制入味。（叉烧酱和排骨酱的比例是3：1）
抓均匀了，封保鲜膜，进冰箱约24小时以上。(我腌了48小时)
将碗里多余的汁水倒掉，将蒜片拿掉，拌上全蛋、生粉，抓匀，静置约10分钟，让粉浆充分吸附住。
4成油温下锅，保持中小火炸熟，捞起控干；待油温回升到5成，倒入排骨炸到表面酥脆，捞起吸油，装盘。
1.几成油温大概是不是听起来比较抽象？那我告诉你吧，一成就是30°C，四成就是120°C
2.排骨还可以用啤酒腌，芥末腌，都有嫩化肉质的作用。