葱烤鲫鱼是江南一带的一道家常菜，这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。江南人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口。
将鱼清理干净尽量擦干，背部划上几刀（如果鱼小就不要划，划的话会破）。
锅烧热后倒入食用油放入鱼，小火慢煎至两面金黄。
小心盛出鱼，添加少量油，下姜片，大量小葱爆香。
将鱼放入后，下料酒出香，下醋、酱油、冰糖、适量水，煮开后改小火焖10一15分钟（根据鱼大小），当中翻面一次。
开大火收稠汤汁即出锅装盘。
葱烤鲫鱼用的是小鲫鱼（最好是半斤右左），鱼小“烤”起来比较容易入味。这菜味道比较浓厚，吃不完，剩下的可接下一顿，鱼小点，一次吃个一条两条。个人感觉冷的更好吃。
