《Tinrry+》提拉米苏

《Tinrry+》提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。

2. 第2步.

   看视频，准备好所有原材料

3. 第3步.

   #手指饼干部分

4. 第4步.

   低筋面粉过筛备用

5. 第5步.

   蛋清蛋黄分离

6. 第6步.

   细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状（参考视频实际状态）

7. 第7步.

   打发蛋黄到发白浓稠状

8. 第8步.

   烤箱170度 上下火预热

9. 第9步.

   检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

10. 第10步.

    把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

11. 第11步.

    加入面粉翻拌均匀，手法请看视频

12. 第12步.

    装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了

13. 第13步.

    烤箱中层 170度 20分钟

14. 第14步.

    烤制表面金黄色就可以出炉喽

15. 第15步.

    #提拉米苏部分

16. 第16步.

    吉利丁泡冷水进冰箱

17. 第17步.

    细砂糖加水中小火煮沸

18. 第18步.

    糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了

19. 第19步.

    煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感哦，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

20. 第20步.

    隔水融化吉利丁片

21. 第21步.

    吉利丁倒入蛋黄糊

22. 第22步.

    用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了

23. 第23步.

    蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

24. 第24步.

    在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

25. 第25步.

    淡奶油打发至五六分发就可以了，具体看视频状态

26. 第26步.

    因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽

27. 第27步.

    #入模具和装饰

28. 第28步.

    手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收

29. 第29步.

    然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊

30. 第30步.

    一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰

31. 第31步.

    提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽，模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~

32. 第32步.

    做出来记得交作业哦~~