干果戚风by小嶋

干果戚风by小嶋的做法步骤

1. 第1步.

   准备： •将蛋白与蛋黄分开称量，蛋白倒入干燥的搅拌碗，连碗一起放入冰箱冷冻，知道搅拌碗边缘处的蛋白开始结冰， •把干果切成约1.5厘米见方的小块，果皮类切成丝，拌匀。 •烤箱预热至180度

2. 第2步.

   将蛋黄打散，加入细砂糖，用手动打蛋器轻柔的搅拌均匀。注意蛋黄糊颜色发白之后就不要再继续搅拌了，搅拌过度会损失鸡蛋的天然香味。

3. 第3步.

   在色拉油中加入水，然后倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 第4步.

   筛入面粉，加入所有干果，用手动打蛋器快速搅拌均匀，搅拌到看不到干粉即可，注意不要搅拌过度。

5. 第5步.

   在已经部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用打蛋器慢速轻柔打发。（如果蛋白冷冻过度，应该先搅拌开）

6. 第6步.

   蛋白打匀之后用打蛋机快速打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松，飞溅到搅拌碗内壁上时，加入1／2剩余的细砂糖，快速打发约30秒。

7. 第7步.

   加入剩余的细砂糖，快速打发40秒，打至蛋白霜轻盈蓬松。（为了避免蛋白恢复到室温，动作要快）

8. 第8步.

   仔细打发，直至蛋白霜富有光泽，提起蛋白霜，打蛋机末端出现富有弹性的小弯勾。（注意不要打发过度，使蛋白霜过干）

9. 第9步.

   将1／4的蛋白霜倒入面糊，用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻，再倒回盛有蛋白霜的搅拌碗中。

10. 第10步.

    用刮刀大幅度快速搅拌30〜40下，使蛋糕糊均匀蓬松，富有光泽，用刮刀盛起翻转，蛋糕糊也不会马上滴落。

11. 第11步.

    分次用刮刀将蛋糕糊盛入模具中，蛋糕糊入模后约七八分满为最佳。连带模具轻轻晃动，让表面更平整。

12. 第12步.

    放入烤箱烘烤30〜35分钟。蛋糕膨胀到最高后会稍稍回缩，出现裂纹和焦黄色。烤到这种程度就可以了。

13. 第13步.

    将蛋糕连同模具取出并倒扣过来，冷却。用脱模刀脱模取下蛋糕。