猪踭肉就是猪首部位的肉，不是整只猪首。猪首就是猪蹄，但是有的地方把猪的前蹄叫猪手，后蹄叫猪脚（也叫猪蹄）。
做法：猪踭肉连皮切对半，洗静焯水去血水，用汤瓦煲放大料，水漠过肉煲两小时关火，浸泡一夜充分入味（不放盐）
酱汁：用油烧热放辣椒干，红糖，盐，水，少许胡椒粉，煮到浓稠，酱汁淋到
炖了两小时的肉皮软Q，肥瘦相拥，加上那香辣味，爱S！不一喜欢吃辣可以少放或不放辣椒，不影响味道。
