个人觉得口水鸡的精髓在于红油的品质，我这里用的是自家炼制的红油，四川人几乎家家户户都会炼红油，上好的辣椒粉把油染得通红，做凉拌菜最好不过～
把整只鸡放进清水中加葱姜蒜煮开，撇掉浮沫，盖上锅盖小火煮40分钟左右。
莴笋切片，放到盐水中泡十几分钟，目的是口感更清脆。
把鸡捞出，放凉，斩块，铺在莴笋上。
花生小火炸脆捞出，稍微用刀切小颗一点。
把刚才煮鸡的汤盛一碗，加入材料栏中的调味料搅匀，倒入鸡块和莴笋中，撒上花生和小葱，即可。
之所以使用原高汤是为了调料能够浸没食材，油浮在表面，捞出的每一块都沾到红油，食材泡在调料汁里，非常入味～
