糊辣鱼，也叫煳辣鱼。如果说你吃过煳辣椒，那么这种独特的味道你一定不会陌生。如果你没吃过，那么，我相信你一定会跟我一样，爱上，无法自拔！那绝对是唇齿留香，欲罢不能的味道！
说实话，这道菜我一直在纠结上不上，这应该算是我家招牌菜里经典中的经典了，我舍不得分享，还打算留着将来开私家菜馆，当头牌菜呢！
实在是最近太多朋友在问我鱼我做法，我的相机里也确实只剩下这条鱼了，那怎么着？奉献呗！各位，不用说谢谢，请叫我雷锋！
、15～20个、一块、、、、、一勺、、。
将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎
将鱼用厨房纸巾抹干水分，拍上一层干淀粉，锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色，捞出沥油待用。（如果你觉得你技术够好，你家的锅不沾效果够好，拍干淀粉这一步可以省略）
锅中留少量油，下干辣椒炸酥，将炸酥的辣椒捞出铡碎。
锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色，下姜蒜末炒出香味。
加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。
汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁，汁干亮油后将鱼盛入盘里。
将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。
锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。