用發酵的米糠來醃制蔬菜，非常健康。米糠通過發酵，產生益生菌，對腸胃道的吸收、消化，有很大幫助。發酵的米糠，管理好的話，可以使用上百年。在日本，一些有名的店鋪和家庭的發酵米糠是代代相傳。
現將米糠放在炒鍋內，小火慢炒，炒至變深（有點金黃）
放涼後，加入辣椒末、椎蘑末、昆布末，拌勻后加入鹽水，不要稀，米糠和鹽水溶一起。放在室內發酵二三天后。用手翻動。
開始醃制，用不要的菜葉或根莖部。（要淨和擦干）
一周左右就可以正式醃制蔬菜。
如果米糠放在室內發酵要5一7小時，我的是放在冰箱，一般要1～2天。
要翻動，並且不斷補充鹽份。