凉皮
大街小巷随处可见的点心
吃过不少
不过因为没去过陕西
所以应该说没有吃过地道正宗的凉皮~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾（附简易辣椒油做法）
一家店有一家店的口味
有好有差
当然
这也是单从个人喜好来说滴
皮儿滑爽筋斗
配料新鲜
酸辣适中
对于我来说便是一份美味的凉皮
自己做凉皮
倒也不是第一次
主要是偷懒儿
懒得洗面以及漫长的等待
不过偶尔也会勤劳一次
| 高筋粉 | 300g |
| 清水 | 155g |
| 盐 | 2g |
| 黄瓜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 豆芽 | 适量 |
| 花生、芝麻 | 少许 |
| 香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽 | 适量 |
| 干红辣椒、花椒各适量，色拉油 | 适量 |
1、将高粉及盐放入干净的盆中；
2、慢慢倒入清水；
3、边倒边搅拌成絮状；
4、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时；
5、另取适量的清水，倒入面团中；
6、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器；
7、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清；
8、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质；
9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜；
10、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀；
11、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出；
12、将蒸好的凉皮置于自来水下；
13、开流水，从凉皮的一端冲洗；
14、慢慢揭下；
15、做好的凉皮抹一些油防止粘连；
16、洗好的面筋平铺于碗中；
17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用；
18、做好的凉皮放在案板上切成条状；
19、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出；
20、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；
辣椒油： 1、取适量辣椒和花椒； 2、用料理机打碎成末； 3、加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油；
~碎碎念~
1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；
2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；
3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；
4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；
5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；
6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试；
7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份；
8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬；
9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；
10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；
11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；
12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；