这是个吃酱油水长大的城市，辣椒更多的时候充当配角，活泼一盘酱色的新鲜。从早期的辣翅到后来的水煮活鱼，从泡椒田鸡到干锅烤鱼，小岛的味蕾从单一转而五味杂陈。是好，是坏呢？熙熙攘攘的街，总有许多到此一游的远方来客，他们会渴望本味，还是变化了的家乡味？是入乡随俗，还是乡音难改？大抵都是说不清的口味。食色，性也。
言归正传，不能吃辣的人居然做起了酸辣粉，原因大概也只有做给爱吃辣的人了。它不算是讲究刀功、火候的包间菜，更像是街边转角的小铺子，即点即食，不用等待太久，也不必拘泥坐姿。泪流满面，才是最佳境界。
这款酸辣粉，因为少了香菜、炸花生米、酥黄豆而略显不地道。不过，香菜味重、炸物上火，也可改良。买了新鲜的黄瓜，切丝置于碗缘，再煎一颗鸭蛋，性凉，中和辣椒的热浪。蛋白质、蔬菜、淀粉，相濡以沫，相行相生。
做菜，不是个技术活。需要掏心掏肺，乐在其中。
| 红薯粉丝 | 250g |
| 绿椒 | 1根 |
| 小青葱 | 2株 |
| 鸭蛋 | 1枚 |
| 黄瓜 | 1／2根 |
| 红椒 | 1根 |
| 花椒 | 0.5g |
| 八角 | 1朵 |
| 姜末 | 0.5g |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 胡萝卜 | 15g |
| 醋 | 适量 |
| 味极鲜 | 适量 |
| 花椒粉 | 0.3g |
| 白胡椒粉 | 0.3g |
| 辣椒油 | 0.4g |
| 橄榄油 | 适量 |
| 老干妈 | 2小勺 |
| 冰糖 | 3颗 |
将红薯粉丝漂细两次后，浸于温水10分钟。
将黄瓜、胡萝卜切丝，姜、蒜剁成末，葱的前段和后段分别切粒，分开放置。辣椒斜切成片。
开水开后，将浸泡过的红薯粉丝煮5分钟（视粉丝的透明度和粘稠度调节时间，要用筷子搅拌，以免粘连），捞起沥干水分，加入辣椒油拌匀。
烧热锅，三成，小火，倒入适量橄榄油，放入八角花椒，爆香后，将油拌入粉条中，增加香气。
起锅，煎鸭蛋。如蛋新鲜，可煎至6分熟。将蛋白凝固，蛋黄可在吃粉时，流出，解辣又爽口。
起锅，加入适量橄榄油，放入姜末、蒜末和葱的头段，爆香。加入胡萝卜丝、绿椒、红椒，翻炒出香味，加入2勺老干妈。等香气四溢，冲入热水，随后，加入味极鲜、陈醋、冰糖。熬煮烧开。
将切好的青瓜丝码在粉的一侧，把熬煮好的汤汁倒入盛器。在粉条的小山峰上摆好煎制的鸭蛋，将葱花点缀其上。
1、酸辣粉，顾名思义，够酸够辣，因此通俗而言，不够酸，加醋，不够辣，可加入老干妈。
2、传统的做法会加入白糖，借鉴妈妈做酱油水的方法，用冰糖代之，即清甜，又属于凉性，可缓和辣油上火的节奏。
3、可备梨子汁或萝卜水，爽食后，解辣又排毒。
4、自家做菜，不必重油重盐，因为味极鲜和老干妈已有咸味，因此，不必再加入盐巴。