拔丝菜系小的时候经常吃，现在因为糖分太高的原因，在餐厅里也很少点它，在家里由于炒糖色容易出错的缘故也很少做，这次这个方法不是很难，但是味道很好，以后做家宴可以做一下得个糖彩~苹果的做法适用于水份较多的蔬果，如葡萄、香蕉、西瓜等，土豆的做法适用于淀粉较多的蔬果，如山芋、红薯等。
将苹果洗净，削皮，切滚刀块。土豆洗净，削皮，切滚刀块。
调制苹果挂浆，将泡打粉、淀粉、面粉混合至浆糊（比例约为0.5：1：2），加凉油少许。
土豆凉水入锅煮糯（煮至水沸，土豆呈现半透明状）
苹果沾干淀粉、挂浆
锅内倒油，，油温控制在浆下不沉底，下挂好浆的苹果和土豆，苹果膨胀只乒乓球大小和圆润度
苹果及土豆炸过一遍后，进行二次翻炒，二者颜色金黄程度保持一致捞出
将锅内热油倒出，加入绵白糖，小火熬制，待糖化且周边冒细微水泡，关火，加入苹果、土豆翻炒
摆盘涂少许油防糖沾，将炒好的苹果、土豆放入盘内，撒上熟芝麻即可