黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。当然，无可回避的是据说现在的黄鳝多以喂激素长大，但整体来讲，吃黄鳝利大于弊，我们不是要天天吃，一个月吃个1两次还是有益的，所以，我会隔段时间买些野生的黄鳝做给家人吃。
黄鳝处理好剪成段（不敢弄可以让卖家处理好拿回来）洗干净，准备生姜葱结，蒜头，胡萝卜
胡萝卜切段，蒜头剥皮拍散，拍姜块
锅里放油，下蒜头跟姜块煸香，放鳝鱼段入锅翻炒
放入料酒（1锅铲的量），翻炒均匀，放入白糖（1瓷勺的量），翻炒至糖化掉，放生抽（1瓷勺），老抽（1锅铲的量）炒匀，倒入一碗水淹没鳝鱼段，大火烧开。
准备一个小砂锅，把烧开的一锅全倒进砂锅里，放入葱结，胡萝卜段继续烧开，然后转小火，盖砂锅盖炖上，小火要炖20分钟以上。
熬到还剩一小碗汤的时候关火出锅！
1.鳝鱼可以让商家帮你处理好拿回来倒在沥水篮里冲洗干净
2.这道菜我没有放味精跟盐，因为之前放了酱油，后来水熬的剩不多了，所以咸味已经够了！
3.砂锅焖的时候要看着点汤汁，别炖干了，看着还剩一小碗汤的时候就关火
4.想吃辣的可以加一两个干辣椒在砂锅里一起炖